Vị thơm và mặn mà của mắm, quyện thêm thịt ba chỉ xay và mộc nhĩ khiến bữa cơm mùa lạnh thật ngon.
Nguyên liệu:
- 100g mắm cá lóc xay nhuyễn
- 200g thịt ba chỉ băm nhuyễn
- 1 lọn bún tàu
- Vai tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- Nửa củ hành tây
- 2 trứng vịt tươi, 1 trứng vịt muối
- Đường, bột ngọt, hành lá, hạt tiêu, hành khô
- Dưa leo, cà chua ăn kèm.
- 200g thịt ba chỉ băm nhuyễn
- 1 lọn bún tàu
- Vai tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- Nửa củ hành tây
- 2 trứng vịt tươi, 1 trứng vịt muối
- Đường, bột ngọt, hành lá, hạt tiêu, hành khô
- Dưa leo, cà chua ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1:
- Mắm cá lóc xay nhuyễn múc ra bát.
Bước 2:
- Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Bún tàu ngâm nở, cắt ngắn.
- Hành tây tước bỏ vỏ khô, băm nhuyễn.
Bước 3:
- Trộn thịt ba chỉ băm, mắm cá lóc, mộc nhĩ, bún tàu, hành tây, hành khô thái nhỏ, một ít hạt tiêu, hai thìa nhỏ đường cát trắng, một phần tư thìa nhỏ bột ngọt. Tách riêng lòng đỏ trứng vịt. Phần còn lại đánh tan, cho vào mắm trộn đều. Cho mắm vào bát. Lấy lòng đỏ trứng vịt muối cho lên mặt bát mắm, mang hấp khoảng 20 phút cho mắm chín.
Bước 4:
- Múc hỗn hợp mắm thịt cho vào bát vừa hay bát lớn, đun nóng nồi, xếp từng bát thịt vào hấp cách thủy, đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng dưới nắp.
- Phần bát mắm sau khi hấp từ 20 đến 25 phút, dùng đũa xiên nhẹ qua phần thịt, phần thịt không dính vào đũa là thịt chín. Đổ bát lòng đỏ trứng lên bề mặt bát mắm, đậy kín nắp khoảng 3 phút sau đó mở nắp nồi ra tiếp tục đun đến khi phần lòng đỏ se lại và chín.
- Tắt bếp, lấy ra dùng nóng với cà chua, dưa leo và cơm.
